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Paleta ibérica de cebo de campo de la 'Sierra de Huelva', Gabriel Castaño.
4,5 Kgs por pieza aproximadamente
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La paletilla, al gozar de carnes grasas menos voluminosas, es un producto que madura con más facilidad y adquiere mayor sabor en el proceso de pérdida de agua y volumen durante la curación. Es más intensa, más sabrosa y más fácil de consumir.
La paleta ibérica de cebo de campo ‘Gabriel Castaño’ se trata de un jamón pata negra.
Procede de Cumbres Mayores, cuna y exponente del jamón ibérico o, como comúnmente se dice, del jamón de jabugo. Cumbres Mayores, junto a Jabugo y Cortegana, se asocia a la producción de los mejores productos ibéricos de la Sierra de Huelva. De tradición chacinera, cuenta con una trayectoria de elaboradores de la que la familia ‘Gabriel Castaño’ es heredera.
Tanto la paleta ibérica de cebo de campo como el resto de los productos ‘Gabriel Castaño’ se elaboran con la única ayuda de la sal y el tiempo. Sin nitrificantes y, obviamente, libre de gluten y alérgenos.
Los animales, los cerdos de raza ibérica, se alimentan en régimen de absoluta libertad durante un promedio de 12 a 18 meses, a base de cereales naturales, bellotas y pastos de la dehesa.
El otro gran factor es el tiempo. El respeto por el tiempo necesario para completar su proceso de curación que, en este caso, oscila entre los 24 y los 30 meses.
En ‘Gabriel Castaño’, la elaboración de productos ibéricos es un estilo de vida. Cinco generaciones que tienen sus raíces de productores asentadas en el siglo XIX y con un mismo objetivo: jamones y embutidos ibéricos artesanales de la mejor calidad.
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