Perrechico deshidratado

Perrechico deshidratado

Perretxiko, moxernó, seta de San Jorge, seta de primavera o Calocybe Gambosa. Es una de las setas con más denominaciones, dependiendo del lugar donde nos encontremos.

En Navarra y el País Vasco se conocen como perrechicos, moixeró para los catalanes, usón en Huesca y seta de San Jorge en el resto de España.

Nosotros la conocemos por Perrechico, y es una seta muy apreciada en la cocina, sobre todo en el norte de España.

Crece en grupos formando sendas o «perretxikales», en prados y laderas. Su característica y virtud fundamental es su aroma -para algunos ligeramente parecido al serrín de la madera- en cualquier caso, intenso y embriagador por el que muchos seteros tanto suspiran.

A nosotros nos llega desde Zamora, desde la comarca del Aliste, junto a la frontera con Portugal.

Deshidratado, su sabor se potencia. Se puede cocinar de muchas formas pero salteado, con aceite de oliva, ajo y perejil o en revuelto, es la forma más sencilla y nuestra favorita.